Le 8 ème Ciel à Toulouse - Blagnac

 Le 8 eme Ciel se trouve au dernier étage de l’aéroport de Blagnac.

A midi c'est un peu "agité" entre les voyageurs et les cravateux de l'aéroport qui en ont fait leur cantine.
 La déco est moderne, rouge, très ... aéroport.
L'accueil est correct, sans plus ...

La carte arbore un logo ELIOR pas très engageant mais bon nous sommes dans un aéroport.
Je tourne la page et là en gros caractères MICHEL SARRAN est le conseiller culinaire du restaurant, mes inquiétudes sont dissipées et je me lance, je commande un menu FIRST CLASS.

En entrée un bocal de foie gras et une petite salade.
Le foie gras est bon, le pain grillé tiède le met bien en valeur.
Le foie gras est certes bon mais il manque quelque chose, où est la touche Sarran ? pas un petit ingrédient surprise pour donner du peps ? rien ... juste un bon foie gras mi-cuit avec un peu de sel de poivre et servi avec une salade quelconque.

 En plat arrive un cassoulet, au niveau présentation ça ne casse pas des briques.
Ce cassoulet me fait penser au RCT, on prend de très bon joueurs on les met sur le terrain et on espère en faire une équipe magique.
La saucisse est bonne, la cuisse aussi, les haricots également mais ils n'ont pas cuit ensemble.
Je pense que le plat est assemblé à la demande et gratiné avant de servir.
Ce n'est pas mauvais mais dans un vrai cassoulet tout les ingrédients mijotent ensemble et c'est ce qui crée la magie du cassoulet.

En dessert j'opte pour la poire Belle Hélène.
La poire est excellente, la glace vanille est ... industrielle, le chocolat est délicieux.
Au final un dessert qui fonctionne bien.
Si on fait le bilan, je suis déçu par la signature Michel Sarran qui n'est là que pour le marketing et qui ne se retrouve pas dans l'assiette, je fais le même commentaire que pour la pizza de la boite à pizza, je ne comprends pas pourquoi un chef aussi talentueux se disperse sur ce genre de projets.
Si on fait abstraction de ce point ce menu est correct et permettra a un voyageur atterrissant à Toulouse de se faire une idée de la gastronomie régionale.

Au niveau du prix, le menu est à 27 euros, ce n'est pas donné mais vu les tarifs pratiqués dans les aéroports ce n'est pas non plus délirant.
Pour ma part je ne ferai pas le détour exprès mais j'y remangerai volontiers entre deux avions. 

L'Atelier 65 à Toulouse

L'Atelier 65 se trouve à Saint Cyprien à deux pas du marché.
Le genre d'enseigne que l'on ne remarque jamais même en y passant devant tous les jours.
On entre, la déco est un mélange de brique et d'art contemporain avec des sculptures en bouteilles de bière et une cuisine ouverte en fond de salle. C'est surprenant mais assez réussi.
L'accueil n'est pas des plus chaleureux mais nous sommes installés à deux sur une table de quatre avec deux confortables banquettes.
Au niveau des menus, le midi il y a une formule déjeuner servie du mardi au samedi à 14E (entrée plat ou plat dessert) et à 17 euros entreé plat dessert. Le soir les menus vont de 30 à 60 euros.
Nous prenons donc une formule déjeuner qui commence par un oeuf mollet à la piperade.
C'est servi dans un pot à conserve, c'est assez joli mais rien d'original, l'oeuf est parfaitement cuit et la piperade légèrement sucrée est excellente même si personnellement j'aurais mis une pointe de piment d'Espelette pour mettre un peu de peps.
L'entrée est servie avec deux mini morceaux de pain dans un petit seau, il faut redemander trois fois du pain pour finir son oeuf, un peu étrange cette façon d'économiser le pain, d'autant qu'il s'agit d'une vulgaire baguette de base certes toute fraiche et croustillante mais qui ne mérite pas une telle pingrerie.
Pour continuer dans la pingrerie et la faute de goût, il est écrit sur la carte qu'un flacon d'eau de dégustation Cryo vous sera offert, on vous apporte une jolie bouteille avec un logo cryo et l'adresse d'un site internet, intrigué j'y vais de mon smartphone et en fait cryo vend des filtres et des carafes filtrantes, ils nous ont donc généreusement offert de l'eau du robinet !
Bon revenons a l'essentiel, le plat arrive, un magret de canard avec de la purée.
Le magret est cuit à la perfection, la peau est croustillante l'assaisonnement est extra, rien à dire un délice.
La purée de carotte est crémeuse, bien relevée là aussi un sans faute.
En dessert il n y a plus de tartelettes, on nous apporte un coulant au chocolat avec une glace au caramel.
Les morceaux d'ananas qui décorent sont ultra acides et n'ont aucun intérêt, la glace au caramel est bonne, en revanche j'ai trouvé le gâteau au chocolat très lourd et manquant totalement de subtilité mais c'est très subjectif car ma compagne l'a trouvé délicieux et a même fini le mien.
Pour 14 ou 17 euros le midi c'est un des meilleur rapport qualité prix de la ville, malgré quelques "fautes" la cuisine est excellente, c'est une adresse que nous recommandons chaudement

Les éleveurs gascons - Gascon Fine gueule en croût au foie gras

Je profite d'une livraison des éleveurs gascons sur Toulouse pour leur prendre un gascon fine gueule c'est à dire un filet de boeuf.
Comme toujours un magnifique morceau de boeuf bardé présenté dans une belle boîte en carton.
Comment le cuisiner ? au foie gras ... chiche ...
J'ai au congélateur des escalope de foie gras Picard et de la pâte feuilleté.
Je commence par débarder le filet et je le fais revenir sur toutes les faces à la cocotte dans de la graisse de canard.
Une fois bien doré je l'ouvre en deux (sans le couper en deux) et j'y glisse les transches de foie gras.

On salle et on poivre bien puis emmaillotez l'ensemble dans de la pâte feuilleté (vu la taille de l'engin j'en ai pris deux).
On passe un coup de pinceau pour que ça brille et hop au four à 210°C à raison de 15 minutes par livres.
Avant de servir laissez reposer une dizaine de minutes le temps que le jus réintègre la chair et c'est prêt à servir.
Je conseille une petite salade plutôt que des pommes de terres pour alléger un peu l'ensemble.
Vous allez me dire, ça a l'air bon mais c'est une recette hors de prix, et bien j'ai fais le calcul ça revient à 8 euros par personne, pas donné d'accord mais c'est le prix d'une salade campagnarde de base dans une brasserie de base, ça fait relativiser ... une fois en passant pour marquer un événement ça fera son effet et en plus c'est hyper simple à préparer et inratable.